不会烹饪的吃货不是好设计师？ 专访餐饮空间设计师蒋亮亮

尚泰装饰龙华区域私享馆设计总监：蒋亮亮

主要项目：卓御香餐厅、爷爷家味道餐厅、忆签年老火锅餐厅、枫林碗餐厅、回味食光餐厅等...

作为从业多年的餐饮空间设计师，蒋亮亮对于自己的设计工作一丝不苟，对于每一处空间设计都有着严谨的高标准，他将前沿设计理念注入到餐饮环境的设计中，致力于为顾客们打造一个快乐、舒适且温馨的美食品尝空间。本次，尚泰君将专访蒋亮亮设计师，一起来听听他眼中的“餐饮设计”。

Q：您好，能否简单介绍一下你所在的设计团队？

Q：您在平时是个吃货吗？想必您对美食也有自己的一番见解，请问您认为烹饪美食与餐饮空间设计有哪些共通之处？

蒋亮亮：哈哈哈，是的，我的确是个吃货。我认为烹饪美食与餐饮空间设计的共通点在于“享受”，烹饪美食是烹饪的人享受整个美食的制作过程，享受每次完成一道菜品时的惊喜，餐饮设计则是设计师用自己的专业知识和设计手法，让置身餐厅的顾客们不仅可以享受到美食带来的饱腹感和愉悦感，而且能享受到整个餐厅环境和氛围带给人的舒适和惬意。

Q：您在餐饮空间设计方面有很多经验，请问您在设计的过程中，是如何运用设计语言凸显出每个餐厅的不同特色的？

蒋亮亮：首先，不同的餐厅它自身的市场定位不同，也就是说它面对的顾客群体会有区别，在此基础之上，我们再来考虑怎么样通过设计来使这个餐厅“差异化”，让它在众多餐厅中脱颖而出，譬如材料的运用，种类多样的材料的不同组合方式可以构筑不同的就餐场景；灯光的运用，不同灯具的使用可用来烘托不同的气氛，带给人不同的视觉感受；空间划分方面，不一样的格局会影响人的就餐心理感受，这里还涉及到餐厅内动线的设计；还有元素的选取，我们一般会选择那些紧扣空间主题的元素；此外，软装的搭配也非常重要，软装不仅仅起到装饰点缀作用，还能间接升华餐厅的主题...

Q：您之前有为一些品牌餐厅做设计，能否介绍一下这些餐厅的大致状况与设计想法？

蒋亮亮：这些品牌餐厅一般都是加盟连锁式的，也就是说，它已经有自己品牌形象了和特定的主题元素，这个时候，我们主要考虑怎么样在保留原来餐厅特色的前提下把空间设计本土创意化，让它稍微地“入乡随俗”，更加贴近深圳人的生活方式和用餐习惯。我们最近刚好在设计一个日本料理店，它属于二次改造，经过与业主的沟通和商量，我们在做好充分的本土调研的基础上，重新选择了主题和元素，重新进行功能区划分，让整个餐厅“改头换面”，相信最后呈现的效果定会让人眼前一亮。

Q：您认为一份好的餐饮空间设计作品的评判维度有哪几个方面？

蒋亮亮：通俗地说，好的餐饮空间设计作品离不开三个方面，首先是内部功能区划分科学合理，很好地满足了顾客和员工们的使用需求；其次是空间环境的整体舒适度，让顾客来了就不想走，或者是顾客这次来了下回还想来；最后是客户满意度。

Q：我们经常谈到设计要“以人为本”，“设计要源于生活“，在您看来，什么样的设计才是人性化的设计，源于生活的设计？

蒋亮亮：原研哉曾在他的书中这样说过：“创意并不是要让人惊异它崭新的形式和素材，而应该让人惊异于它居然来自看似平凡的日常生活。”人们无法感受到自己真正想要的是什么，我们熟悉的日常生活中蕴涵着无数设计的可能，设计师的任务就是要找出这些东西，找到人们真正需求，所以能够满足人的新的需求的设计都能被称之为人性化的设计，源于生活的设计。

备注：原研哉为日本设计中心的代表，日武藏野美术大学教授，无印良品（MUJI）艺术总监。

Q：在您看来，国内餐饮行业的发展现状如何，未来将有哪些趋势和变化呢？

蒋亮亮：在互联网时代和自媒体时代，有不少利用网络传播打造出来的高人气餐厅，这些餐厅也叫做“网红餐厅”。它们往往是通过单品去博取用户的眼球，通过网络引爆大家的眼球，但是一个餐厅的经营实际上是很复杂的，包括了后厨、前厅、服务、供应链、食材、出品的统一、连锁化的经营、餐厅的内饰等非常多的方面，网红餐厅可能只做到了其中的一到两项，所以大多数都昙花一现了。归根结底，好味道、好环境，好服务是餐饮行业的生命血液，无论对于网红餐厅，还是百年传承的老字号，这三点都是最基础也是最重要的东西，所以在未来，餐饮会继续朝着更好的味道、更好的环境，更好的服务这几个大方向努力。

由于时间原因，这次的采访就到这里。通过这一次的采访和总结，希望能够带给你们对餐饮设计不同的认知！~